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麻辣烫底料怎么做?麻辣烫底料和火锅底料有什么区别?

2023-03-23 15:10:33 来源:人气网

麻辣烫底料怎么做?

麻辣烫底料配方:牛油300克、菜籽油150克、麻椒200克、花椒100克、四川干朝天椒300克、藤椒油20克、小茴香10克、大料5克、桂皮3克、香叶2克、豆蔻3克、草果1个、白芝麻适量。

麻辣烫底料配方做法:

首先把所有香料和朝天椒放入清水中浸泡30分钟,香料吸收一定的水分,可以让香味更加快速的渗透出来,泡好的香料和干辣椒捞出沥干水分,草果用刀拍碎。

起锅放入适量菜籽油,把沥干水分的香料和干辣椒都放下去小火炒出香味,装起放一旁备用。

倒入菜籽油把油熬熟,菜籽油的颜色变成清亮的状态,再把牛油放下去继续熬制,待牛油完全化开之后,关火让油温降至五成热,然后把炒香的香料放进去,调成小火把香料完全炸香炸干,持续一个小时。

捞干净香料的残渣,倒入藤椒油,撒上适量白芝麻,麻辣烫的底料就做好了。

将新鲜猪骨老母鸡焯水,然后冲水干净,再把焯过水的,猪骨和老母鸡放在一起,放入老姜,大火烧开转小火,熬三个小时即成高汤。

熬好的高汤上面浇上适量熬好的底料,再加入适量的盐,酱油,放入准备好的食材,煮上三五分钟,就做好麻辣烫了。

麻辣烫底料和火锅底料有什么区别?

不一样,区别:原料不同、用途不同、种类不同。

一、原料

1、麻辣烫底料

麻辣烫底料的主要原料有:牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。

2、火锅底料

火锅底料的主要原料有:牛油,色拉油,郫县豆瓣,白酒,醪糟,滋粑海椒,生姜,大蒜,花椒,豆豉,碎米芽菜,冰糖,辣椒面,大葱。

二、用途

1、麻辣烫底料

麻辣烫底料用途为烫煮食物,烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

2、火锅底料

火锅底料用途是涮煮食物,把一些半成品菜品端到桌上,由自己亲手操作(烹饪),自烫自食;菜品的烫(煮)食火候,就掌握在食客的手中。

三、种类

1、麻辣烫底料

麻辣烫底料的种类相对单一,配方口感基本贴合麻、辣、烫。

2、火锅底料

骨头浓汤火锅底料浓香,营养成分高;鱼汤底料,鱼,明目作用,鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料,清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料,如鸽子汤底料,滋阴作用。

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